一、琵琶豆腐

　　菜谱配料：

　　南豆腐一百五十克，瘦猪肉末一百克，鸡蛋两个，火腿丝、水发冬菇丝少许，葱、姜、淀粉、盐水、料酒、香油、味精、胡椒粉各适量，红葡萄酒一百克，高汤五百克。

　　制作过程：

　　1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥；

　　2.与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅伴至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀；

　　3.用十个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，放上火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中；

　　4.高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

 

　　二、金银豆腐

　　菜谱配料：

　　豆腐一百五十克，油豆腐一百克，草菇(罐头装)二十只，葱两根，水一百克，汤料(粉状)十五克，酱油十五克，砂糖四克，葱油四克，淀粉少许调成浆状。

　　制作过程：

　　1.豆腐与油豆腐均切为两厘米见方的小块；

　　2.锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，煮十分钟左右；

　　3.加入淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

 

　　三、核桃豆腐丸

　　菜谱配料：

　　豆腐二百五十克，鸡蛋两个，面粉五十克，色拉油五百克，高汤五百克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

　　制作过程：

　　1.将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀；

　　2.作二十个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁；

　　3.色拉油上旺火烧至五、六成热，下丸子炸熟即成。

 

　　四、雪菜豆腐汤

　　菜谱配料：

　　豆腐二百克，雪里蕻一百克，精盐、葱花、味精适量，色拉油五十克。

　　制作过程：

　　1.豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁；

　　2.锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟；

　　3.加精盐、味精即可食之。

 

　　营养成分：

　　1.豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分九十克，北豆腐每百克含八十五克水分；

　　2.每百克南豆腐含蛋白质4.7克，北豆腐7.4克；

　　3.南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2.7克；

　　4.钙含量为每百克南豆腐二百四十毫克，北豆腐二百七十七毫克；

　　5.南豆腐中磷含量为每百克六十四毫克，北豆腐为五十七毫克；

　　6.铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2.1毫克；

　　7.硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克，北豆腐0.03毫克；

　　8.核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；

　　9.尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克，北豆腐0.2毫克；

　　10.豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。